Le corps humain n’est pas capable de produire lui-même la vitamine C, ni de la stocker. Il est donc essentiel d’apporter régulièrement et en quantité suffisante cette vitamine par le biais de notre alimentation. Les fruits frais en sont une source privilégiée, ainsi que certains légumes comme les poivrons et le brocoli. Cependant, la vitamine C est sensible et peut être détruite par la lumière et la chaleur. Les fruits et légumes possèdent donc une teneur en vitamine C maximale lorsqu’ils sont frais et crus.